Nowalijki pochodzą z upraw szklarniowych, gdzie dla lepszego wzrostu są nawożone solami azotu. Te z kolei, przekształcają się w organizmie w nitrozoaminy, uważane za rakotwórcze. Z tego też powodu nowalijki nie są polecane dla dzieci do 3 roku życia, kobiet w ciąży i karmiących oraz osób z zespołem jelita drażliwego, wrzodowców i alergików. W związku z tym, że uprawiane są szklarniowo mają też mniejsze nasłonecznienie. Dlatego też w nowalijkach nie zdążą wytworzyć się odpowiednie ilości cukrów prostych oraz związków zapachowych, co oznacza, że młode warzywa są mniej słodkie.
Warzywa z mrożonek natomiast to te, które zostały zebrane w sezonie i były uprawiane w odpowiednich dla nich warunkach, bez sztucznych nawozów oraz przy odpowiednim nasłonecznieniu. Nasłonecznienie sprawia, że ich smak jest bardziej wyrazisty i naturalny. Sam proces zamrażania tylko w niewielki sposób zmienia ich wartość odżywczą. Warzywa i owoce mrożone bezpośrednio po ich zebraniu zachowują wysoką wartość odżywczą – są bogate w witaminy i składniki mineralne, porównywalną do świeżych odpowiedników. Wartość odżywcza mrożonek jest wyższa niż świeżych warzyw z początku wiosny. Ich zaletą jest też to, że spożywać mogą je wszystkie osoby, zarówno dorosłe jak i dzieci.
Nie rezygnujmy z nowalijek, ale zachowajmy umiar w ich spożywaniu i traktujmy jako dodatek do potrwa i urozmaicenie stołu.
Pozdrawiam
Małgosia Waleriańczyk
dietetyk SetPoint
